手工计算生鲜盘点是一个复杂而繁琐的过程，需要一定的专业知识和技能。下面是一种常见的手工计算生鲜盘点的方法：

1. 准备工作：首先，需要准备一份详细的清单，列出所有生鲜产品的名称、种类、数量和存放位置等信息。清单可以按照自己的需求进行分类和排序，以方便盘点过程中的查找和统计。

2. 盘点过程：开始盘点时，需要按照清单中的顺序逐个检查实际存放的产品，并记录下实际数量。在盘点过程中，注意仔细核对每个产品的名称和数量，并确保没有遗漏或重复计算。

3. 记录差异：如果实际数量与清单中的数量不一致，需要记录下差异，并进行详细的调查和解释。差异可能是由于销售、损耗、过期等因素引起的，需要逐个产品进行分析和记录。

4. 统计结果：盘点完成后，需要对差异进行统计和分析。可以按照产品种类、存放位置等进行分类，计算每个分类的差异数量和差异金额等指标。统计结果可以帮助了解库存状况、损耗情况以及可能存在的问题，以便采取相应的措施。

5. 编制报告：最后，根据统计结果编制盘点报告。报告应包括盘点的时间、地点、人员以及详细的统计数据和分析结果。报告可以帮助管理者了解生鲜库存情况，及时调整采购计划和库存管理策略。

需要注意的是，在手工计算生鲜盘点过程中，需要严格遵守卫生和食品安全规定，确保盘点过程中的卫生和品质。此外，为了提高效率和减少错误，可以使用计算器、表格软件等工具辅助计算和记录。