双汇猪蹄之所以干净，主要是因为双汇作为一家知名的食品加工企业，在生产过程中采取了严格的卫生措施和质量监管。

首先，双汇注重原料的选择和采购。他们严格选择健康且符合食品安全标准的猪蹄作为原料，确保从根本上避免了潜在的食品卫生问题。此外，双汇与猪养殖户建立了长期稳定的合作关系，对猪肉生产环节进行严格监管，确保猪蹄的来源可追溯。

其次，双汇在加工过程中严格执行卫生标准。他们拥有先进的生产设备和工艺流程，确保猪蹄在加工过程中的卫生安全。双汇加工厂区进行了严密的防护，严格控制员工的操作规范，并对生产车间进行定期的清洁消毒。

第三，双汇重视质量管理和食品安全。他们建立了完善的质量管理体系，严格执行国家和行业的食品安全标准，确保产品的质量和安全。双汇还通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证等，来确保产品质量和食品安全。

最后，双汇注重消费者反馈和产品监测。他们建立了完善的质量反馈机制，及时收集消费者的意见和建议，并对产品进行监测和抽检，确保产品质量的持续改进和保证。

综上所述，双汇猪蹄之所以干净，是因为双汇在原料选择、加工过程、质量管理和消费者反馈方面都采取了严格的措施和监管，以确保产品的卫生安全和质量可靠。