黄酒和白酒是中国传统的两种酒类，但在市场上白酒的知名度和消费量普遍高于黄酒。这主要是因为黄酒与白酒在生产工艺、口感和文化认知上存在一些差异。

首先，黄酒的生产工艺相对繁琐，需要经过多道工序酿造而成，而白酒的生产过程相对简单，酒精度高，口感浓烈，更受消费者欢迎。

其次，黄酒口感温和柔和，含有多种微生物和酶类，有助于促进消化吸收，但相对来说味道相对比较平淡，难以吸引更多消费者。而白酒口感浓烈，酒精浓度高，更容易让人感受到醇香和独特的口感。

此外，白酒在中国的文化认知上更为深厚，与中国文化传统和节庆有密切contact，是重要的礼仪饮品。而黄酒在文化认知上相对较弱，没有像白酒那样深入人心。

综上所述，黄酒虽然有其独特的魅力和优点，但在市场上不如白酒受欢迎，主要是因为生产工艺相对繁琐、口感相对平淡以及文化认知上的差异等因素导致的。