卖菜的利润取决于多个因素，包括采购成本、销售价格、销售量和运营成本等。以下是一般情况下卖菜的利润情况：

1. 采购成本：卖菜的利润首先受到采购成本的影响。采购成本包括农产品的种植或养殖成本、运输成本以及其他相关费用。采购成本越低，利润空间就越大。

2. 销售价格：卖菜的利润还取决于销售价格。销售价格通常由市场供求关系决定。如果供应量高于需求量，价格可能下降，利润空间也会相应减少。相反，如果供应量不足，价格可能上涨，利润空间会增加。

3. 销售量：卖菜的利润还与销售量相关。销售量越大，利润也会相应增加。因此，提高销售量的方法包括提高产品质量、推广营销、拓展销售渠道等。

4. 运营成本：卖菜的利润还需要考虑运营成本，包括租金、人工费用、设备维护等。运营成本越低，利润空间就越大。

需要注意的是，不同类型的菜品利润差异较大。一般来说，一些特色、稀缺或高附加值的菜品利润较高，而一些常见的普通菜品利润较低。

此外，卖菜的利润还受到市场竞争、季节性变化、天气条件、政策法规等因素的影响。因此，卖菜的利润是一个动态的过程，需要经常进行市场调研和经营策略调整来保持竞争力和盈利能力。