鸡蛋期货每手是指在鸡蛋期货交易中的交易单位。每手的具体含义根据不同的交易所和合约而有所不同。一般来说，每手的定义是交易所规定的标准合约的交易数量。

以中国金融期货交易所（CFFEX）的鸡蛋期货合约为例，每手是指交易1000公斤鸡蛋的标准合约。也就是说，每手鸡蛋期货合约等于1000公斤的鸡蛋。这个交易单位的设定是为了方便市场参与者进行交易和结算。

举个例子，如果一个投资者买入了1手鸡蛋期货合约，那么他就相当于买入了1000公斤的鸡蛋。如果他在交易中赚钱了，可以在合约到期时按照当时的市价卖出，获取差价收益。相反，如果他亏损了，也需要按照合约规定的交割方式进行交割。

需要注意的是，每个交易所的鸡蛋期货合约可能会有不同的交易单位和规定，投资者在进行交易时需要仔细了解交易所的规则和合约细则。此外，投资者还需要根据自己的风险承受能力、资金规模和交易策略等因素来确定交易的手数，以控制风险和管理资金。