鸡蛋场外期权是指在场外交易市场上交易的一种金融衍生品，其标的资产为鸡蛋。场外期权是由买方和卖方之间私下达成的合约，与交易所期权不同，场外期权的交易并不受到交易所规则的限制。

鸡蛋场外期权的交易方可以根据自身需求和风险偏好，灵活地约定期权的行权价格、到期日等条款。买方在支付一定的期权费用后，获得了在未来某个特定时间内以约定价格买入或卖出鸡蛋的权利，从而可以对冲风险或进行投机。

鸡蛋场外期权的交易具有很高的灵活性，可以满足不同投资者的需求。同时，由于场外期权不受交易所监管，交易双方需要自行承担信用风险，因此在选择交易对手时需要谨慎。另外，鸡蛋场外期权的价格也受到市场供求关系、鸡蛋价格波动等因素的影响，投资者需要谨慎分析市场情况，进行风险管理。