大葱和大蒜今年价格上涨的原因主要有以下几点：

1. 生产减少：今年气候变化导致大葱和大蒜的种植受到了一定影响。例如，一些重要产区遭受了干旱、洪涝等自然灾害，导致农作物产量减少。因此，供应量的减少导致了价格的上涨。

2. 需求增加：大葱和大蒜在烹饪中广泛使用，是常见的调味品。由于人们对健康和美食的关注度增加，对大葱和大蒜的需求也相应增加。此外，全球人口增长和经济发展也导致了对农产品的需求增加。供需失衡也是价格上涨的原因之一。

3. 运输成本上升：运输是将农产品从产区运送到市场的重要环节。今年，疫情导致了一系列运输限制和措施，如封锁、检疫等，这增加了物流成本和运输难度。因此，运输成本的上升也对大葱和大蒜的价格产生了一定影响。

4. 投机行为：一些投机者可能会利用市场信息的不对称性和供需变动来获取利润。他们可能通过大量buy大葱和大蒜等农产品，推动价格上涨，并在价格达到高点时出售以获取差价。这种投机行为也可能导致价格的上涨。

综上所述，大葱和大蒜今年价格上涨的原因主要是由于生产减少、需求增加、运输成本上升以及可能存在的投机行为等因素共同作用。