EMS（Express Mail Service）是全球zuida的快递公司之一，由国际邮政联盟（UPU）成员国共同组建的国际快递服务网络。EMS提供全球范围内的快递服务，包括国际包裹、文件、文件快递等。EMS具有全球网络覆盖广泛、运输速度快、安全可靠的优势。其安全性得到了国际邮政联盟和各成员国的监管和保障。

韵达保价是韵达快递提供的一项增值服务，允许寄件人在寄送包裹时选择对包裹进行保价。如果包裹在运输过程中出现丢失、损坏等情况，寄件人可以获得相应的赔偿。韵达保价服务提供了一定程度的安全保障，但具体赔偿标准和条件需要根据韵达快递的规定来确定。

从安全性角度来看，EMS相比韵达保价更为安全。EMS作为国际邮政联盟成员国共同组建的快递服务网络，其运输过程受到国际邮政联盟和各成员国的监管和保障，具有更加严格的安全控制和保护措施。此外，EMS在全球范围内拥有广泛的网络覆盖和资源，能够提供更快速、可靠的运输服务。

然而，韵达保价也提供了一定程度的安全保障，如果包裹在运输过程中出现损失，寄件人可以获得相应的赔偿。但具体赔偿标准和条件需要根据韵达快递的规定来确定，可能会受到一些限制和约束。

总之，从整体来看，EMS相对而言更为安全可靠，但韵达保价也提供了一定程度的安全保障。具体选择哪个取决于个人需求和实际情况，可以根据寄送物品的重要性、价值等因素来进行选择。