韭菜是一种常见的绿色蔬菜，它割了又长的现象主要是由于其生长特性决定的。韭菜属于多年生草本植物，具有较强的生命力和再生能力。当韭菜被割去部分叶片或茎部时，植株会利用残留的养分和能量，通过地下茎或侧芽再生新的叶片和茎部，从而导致韭菜割了又长的情况。

此外，韭菜在生长过程中会形成较为发达的地下茎和侧芽，这些地下部分能够储存养分和水分，并具有较强的生长能力。因此，即使韭菜的地上部分被割除，地下茎和侧芽仍然能够继续生长，促进植株再生。这也是韭菜割了又长的原因之一。

总的来说，韭菜割了又长是由于其具有多年生、地下茎和侧芽的特性，使得植株能够通过再生机制持续生长。因此，韭菜在被割过程中能够不断生长并提供新鲜的叶片和茎部，为人们提供持续的食用价值。